Terrina de brótola y frutos de mar

Preparación
 

1 Lavar el pescado y procesarlo junto con las claras y el caldo. Luego pasar a un bol y llevar 20 minutos a la heladera.

2 Pasado ese tiempo, retirar, añadir la crema de leche o queso blanco y salpimentar.
Mezclar y dividir en tres partes.

3 Enmantecar un bol de budín inglés y forrar la base con una tirada de papel manteca.
Disponer una capa de pescado. Acomodar encima los camarones, pero sin llegar a los bordes.

4 Poner otra capa de pescado encima de los mejillones, nuevamente sin llegar a los bordes. Cubrir con la última capa de pescado, emparejar bien y cuidar que no queden burbujas de aire.

5 Cocinar aproximadamente 17 minutos al 60% de potencia. Girar el recipiente 180 a a mitad del tiempo y completar la cocción. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Reservar.

6 Para hacer la salsa, cortar los tomates al medio y ponerlos en un bol. Cubrir y cocinar 5 minutos en MÁXIMO (100%).
Filtrar con el agua de cocción y desechar la piel y las semillas.

7 Poner en otro bolla cebolla y el ajo con el aceite. Cubrir  y cocinar 3 minutos en MÁXIMO (100%) . Agregar el puré de tomate, sal, pimienta y azafrán. Mezclar y colocar destapado 2 minutos en MÁXIMO (100%) servir con la terrina y  acompañar con papas al natural.

 

 

 

 

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Ingredientes

 

1 kg. de filetes de brótola sin espinas
4 claras
150 cm3. de caldo de verdura colado
300 cm3.
de crema de leche o queso blanco
150 grs. de calamares pelados
150 grs. de mejillones pelados

Salsa:

4 tomates peritas
1 cebolla rallada
2 cdas. de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 pizca de azafrán

Sal y pimienta a gusto
 

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