La llegada del microondas marcó una revolución en las cocinas que hasta entonces se manejaban con el. Pequeño y fácil de instalar, este aparato permite descongelar alimentos, calentarlos en sus recipientes o cocinarlos tan sólo en unos minutos. Además, su velocidad de calentamiento, varias veces superior a la de los hornos convencionales, permite que la comida se cueza en sus propios jugos y así se evita la pérdida de nutrientes.
Pero también conviene tener en cuenta que el tiempo de cocción se calcula con relación al volumen de comida. Si se sobrepasa, los productos pierden vitaminas y proteínas. En concreto, aquellos ricos en grasas, hidratos de carbono o con poco contenido acuoso, pueden calentarse en exceso o simplemente quemarse si los cocinas a temperaturas muy altas. Por otro lado, la velocidad de calentamiento puede hacer que los bordes y la superficie del alimento se recalienten o queden secos.
